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豆腐是我们餐桌上的老面貌了，一块老豆腐能顶小半碗肉的卵白质，植物卵白易消化收受，健身和减肥的东说念主齐爱它欧洲杯体育，老东说念主小孩多吃也很有克己，今天我们就来作念沿途浮浅快手的“家常豆腐”。

我用的是老豆腐，这么煎起来不易碎，将豆腐对半竖切后，切成1公分左右的厚片。切完后稍晾片刻，也不错用厨房纸吸干水分，以免煎炸时溅油。

准备配料：生姜、大蒜切成末，好意思东说念主椒切成粒，再准备一些小葱切成葱花备用。

为了简化烹炒的时间，我先来调个料汁，小碗里放入3勺生抽，挤一丝儿蚝油，放半勺盐，1勺白糖，加一丝淀粉搅匀。

热锅冷油，这说念菜用菜油会更香，菜油泡泡隐没后转小火，将豆腐逐步地从低位滑下，能大幅度减少油溅，放下之后耐烦性小火慢炸，时频频地转一下锅，让油浸润到边上的豆腐块。

一面煎至金黄后翻过来不绝煎，卵白质受热凝固变成保护层，炖煮的时间抑遏易破灭，油脂渗透进豆腐微孔里，也能激励豆香并吸附后续调料。两面煎好后盛起来。

锅里的油不错不绝用，放入姜蒜末，红椒粒，开中火炒到香气扑鼻，红辣椒转色。

将煎好的豆腐倒下去翻炒，让豆腐收受葱姜的辛香气和辣椒的辣味儿，翻炒片刻倒入小半碗净水。

就地倒入调好的酱汁，浓汤赤酱归拢了金黄的豆腐，大火煮到欣喜转小火再炖三五分钟，豆腐在汤汁里泊泊地稀奇着，让酱汁里的咸鲜味迟缓地渗透。

时间到了，通达锅盖，要是汤还有点儿大，不错开大火收汁，差未几了就放一丝味精提提鲜，关火。

装盆后撒上一把葱花，豆腐块名义呈现诱东说念主的焦糖色，泛着琥珀色泽，酱汁均匀包裹，像裹了一层透亮的糖衣。点缀着翠绿的葱花、红亮的辣椒段，颜色对比犀利，让东说念主食欲大增。

夹起一块豆腐，咬破酥脆的外表，立即涌出豆腐的嫩滑口感，豆香与焦香交汇，葱姜蒜与酱汁圆善和会，微微的辣味刺激味蕾，每一口齐裹带着浓郁的复合香气。

除了豆腐可口，这浓稠的酱汁拿来淘饭亦然不能多得的，咸香中带着微微甜辣，让东说念主忍不住多扒几口，价钱却很亲民，烧法浮浅却令东说念主铭记，吃完还念念舔盘子！

每天不知说念吃什么菜？

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